EREVAN, 18 DE JUNIO, ARMENPRESS. El 11º Festival del Tolmá (dolmá o sarmá para los armenios occidentales) tendrá lugar el 19 de junio en la Reserva-Museo Histórico-Cultural de Zvartnóts. Sedrak Mamulián, presidente de la ONG "Desarrollo y preservación de las tradiciones culinarias armenias", dijo que el número de pabellones aumenta año tras año, 27 equipos participan en el festival-competencia de este año. Uno de los equipos decidió hacer un tolmá gigante de 150 metros. Alrededor de 70 tipos de tolmá se mostrarán en los pabellones.

Los equipos competirán por las nominaciones a "Mejor sabor", "Mejor apariencia" y "Mejor idea". El participante con más puntos recibirá el premio mayor. Propietarios de restaurantes, representantes de servicios, cocineros y personas de Guiumrí y Tsaghkadzor competirán entre sí. Los participantes presentarán tolmás con pescado, patatas, cáñamo y otros platos favoritos. También hay equipos que harán baklava y otros dulces.

Mamulián dice que este año también es especial porque habrá horneado de lavash, elaboración de baklava, cerámica y otras clases magistrales.

El Festival del Tolmá se celebra por tercer año consecutivo en la Reserva-Museo Histórico-Cultural de Zvartnóts. Según Mamulián, el propósito de celebrar tales eventos en sitios históricos y culturales es presentar los monumentos culturales armenios a los turistas.

Mamulián habla sobre la importancia de realizar el festival. Dice que en 2011 se decidió celebrar un festival de tolmá, que se basó en el discurso del presidente de Azerbaiyán, Ilham Aliev.

“Al referirse a las peculiaridades culturales de su país, dijo que los armenios se roban su historia, así como su cocina, luego se refirió al tolmá. Después de estas declaraciones, mientras se burlaban de él en Armenia, el hombre emitió una instrucción a nivel estatal en 2011, luego de lo cual se adjuricaron el derecho a uno de los tipos de tolmá. A partir de ese año comenzamos a celebrar un festival de tolmá para todos los armenios, primero para salvar el plato tradicional, ritual y festivo al mismo tiempo. Además, los festivales culinarios son de gran aceptación en el mundo, los cuales contribuyen al desarrollo del turismo en los diferentes países. También apuntamos a aumentar el atractivo de nuestro país, para crear un ambiente turístico”, dijo.

Mamulián dice que han logrado su objetivo; los turistas esperan el festival del tolmá. El número de participantes está principalmente en el rango de 3-5 mil, pero hubo un año en el que se estableció un récord: hubo hasta 30 mil participantes. "En 2017, cuando celebrábamos el festival en Hnaberd, se superaron todas nuestras expectativas en cuanto al número de visitantes".

Los armenios de la región de Transilvania han estado investigando desde el siglo XIX la cocina de Aní, la capital armenia del siglo XI. Estos estudios muestran que el tolmá es un plato con raíces muy antiguas. A Mamulián le resulta difícil decir exactamente cuántos tipos de tolmá hay en la cultura armenia.

 “Lo principal, lo tradicional, es el tolmá con hoja de parra y carne de cordero. Este es considerado un plato festivo y se servía durante la fiesta de la Exaltación de la Cruz. La tradición está relacionada con las uvas, ya que sabemos que tanto el vino es un derivado de la uva, así como el tolmá se envuelve en hojas de parra. En esa festividad se castiga a la cabra como el único animal que estropea la vid", concluyó Mamulián.

Liana Sargsián